Porridge
(Camera dei Segreti pag. 40 ecc.)

Ingredienti (per 4 persone): 200 g di prugne secche, 160 g di fiocchi di avena, 100 g di panna liquida, sale.

Tempo: 30 minuti, più quello per far ammorbidire le prugne secche.

Preparazione: Qualche ora prima di preparare il Porridge fate ammorbidire le prugne in acqua. Versate u fiocchi d'avena in 1 litro d'acqua in ebollizione, mescolando bene. Abbassate la fiamma e cuocete per 20 minuti, fino a ottenere una crema densa. Aggiungete le prugne ammorbidite,salate e versate in una zuppiera. Unite,mescolando molto bene, la panna fredda. Mettete in frigorifero e servite a freddo.

Zucca al Forno
(Pietra Filosofale pag. 163)

Ingredienti (per 6 persone): 1 zucca intera del peso di almeno 3 kg, 80 g di burro, 80 g di farina, 80 g di formaggio grattugiato, 2 dl di latte, 4 uova, sale, pepe.

Tempo: 3 ore

Preparazione:Tagliate la calotta della zucca e da quell'apertura togliete la parte filamentosa e i semi (ATTENZIONE a non forare il resto della scorza, perchè servirà come "zuppiera" anzi "zucchiera" a ricetta finita). Fate cuocere la zucca in forno a calore moderato fino a quando la polpa risulterà morbida (provate con la forchetta). Togliete con un cucchiaio la maggior parte della polpa e frullatela. Dovreste ottenere circa un chilo di polpa di zucca. Preparate la besciamella: fate sciogliere il burro, unitevi la farina, un pizzico di sale e il latte caldo. Mescolate bene e fate sobbollire per circa 10 minuti. Unite la purea di zucca, i tuorli d'uovo, il formaggio grattugiato.Salate e pepate, poi amalgamate al composto gli albumi montati a neve soda. Imburrate l'interno della zucca proprio come una teglia per torte e versateci il composto, in modo da riempirla per tre quarti soltanto. Sistemate la zucca su una pirofila o una teglia e cuocetela in forno a calore medio per 40 minuti. La zucca al forno è pronta quando il composto risulta dorato.

Zucca zuccherosa in crema

Ingredienti (per 4 persone): 250 g. di zucca già pulita; 150 g. Di zucchero; 50 g. Di burro; 2,5 dl di panna da montare; 1 stecca di vaniglia; 2 uova; 2 cucchiai di rum; burro; sale.

Tempo: 2 ore.

Preparazione: Preriscaldate il forno a 190° e cuoceteci per circa 30 minuti la zucca affettata. Frullatela e tenetela in disparte. Preparate in un  pentolino il caramello: unite 100 g. di zucchero e 1 cucchiaino di acqua, che mescolerete a fuoco medio fino a quando lo zucchero avrà il classico colore marroncino.Versate lo zucchero caramellato in stampini imburrati in modo che ricopra bene le pareti. Scaldate la panna con la stecca di vaniglia. Togliete la stecca e unite la zucca frullata, il rum e tutto lo zucchero che vi e' rimasto, mescolando bene fino a ottenere una crema mmmmmmm........ deliziosa e soffice. A parte, frullate le uova con qualche cucchiaio di crema, unitevi la crema rimasta, mescolate ancora e versate negli stampini. La cottura in forno dovrà essere a bagnomaria per 45 minuti a 180°. Gli stampini, una volta raffreddati, andranno messi in frigo fino al momento di essere serviti. Al banchetto di Halloween vengono servite anche con le patate farcite.

Burrobirra

Ingredienti (per 4 persone): 1/2 litro di latte, 1/2 litro di birra scura, 60 g di zucchero, 4 uova, 4 chiodi di garofano, 1 pizzico o 1 stecca di cannella.

Tempo: 10 minuti

Preparazione: Frullate tutti gli ingredienti e scaldate poi a fiamma bassa fino a quando il composto si addensa, servire subito in tazze o boccali.

Salsicce in padella e uova fritte

Ingredienti (per 2 persone): 4 uova, 50g di salsiccia, una noce di burro.

Tempo: 10 minuti.

Preparazione: In una padella di ferro scaldate un pò di burro, unitevi la salsiccia a pezzetti e fatela rosolare sino a che non diverrà croccante. Rompete le uova sul bordo della padella e fatele scivolare nel condimento, salatele, pepatele e lasciatele friggere sino a che i bordi non saranno croccanti (salsiccia e uova possono  anche essere cotte al forno, se si vuole una colazione più digeribile). Servite con fettine di pane tostato e spalmato di burro. Con lo stesso procedimento, potete rosolare fettine di pancetta.

Ah, se in famiglia qualcuno ha problemi di colesterolo, sostituite il burro con olio...i questo modo, però, non è più cucina anglosassone! La signora Weasley perderebbe i sensi dall'orrore!

Salsa cremosa con la zucca

Ingredienti (per 4 persone): 800 g. di polpa di zucca ben ripulita; 250 di patate; 3 tuorli d'uovo; 4 cucchiai di latte; 2 cucchiai d'olio di oliva; 1 cucchiaino di zucchero; un pizzico di zenzero in polvere; crostini di pane; 1 spicchio d'aglio; sale; pepe.

Tempo: 45 minuti.

Preparazione: Fate dorare nell'olio l polpa di zucca e le patate tagliate a cubetti. Unite l'aglio schiacciato, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di zucchero e 1 pizzico di zenzero in polvere. Coprite con l'acqua e portate a bollore, quindi abbassate la fiamma. Cuocete per una decina di minuti a recipiente coperto. Togliete dal fuoco, frullate o passate nello schiacciapatate. Rimettete sul fuoco e, poco prima di portare in tavola, incorporate i tuorli battuti con il latte, salate e pepate. Servite con crostini fritti.

Dolcetti alla menta
(Pietra Filosofale pag. 119)

Ingredienti (per 4 persone): 5 cucchiai di sciroppo alla menta, 6 dl di latte, 6 tuorli d'uovo, 200 g di zucchero, 40 g di farina, 1 stecca di vaniglia.

Tempo: 30 minuti + 3 ore in frigorifero.

Preparazione: Portate a bollore il latte con la stecca di vaniglia. Quando bolle, togliete la stecca di vaniglia e unite lo sciroppo di menta. A parte sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa. Incorporate lentamente la farina e poi il latte. Cuocete a fiamma bassa fino a quando la crema si sarà addensata, mescolando in continuazione. Mettete in frigo,servite molto freddo.

Patate farcite

Ingredienti: 4 patate grandi; 150g. di formaggio fresco; un cucchiaio di erbe tritate (prezzemolo, basilico, erba cipollina); 50 g. di groviera tagliati in quattro cubetti.

Tempo: 2 ore.

Preparazione: Bucate le patate con una forchetta e fatele cuocere al forno (180°) circa un'ora. Quando saranno cotte, asportate da ognuna la calottina superiore, poi svuotatele senza romperle di tutta la polpa, che in una terrina mescolerete con le erbe tritate e il formaggio fresco. Con questo impasto riempite nuovamente le patate, aggiungete a ognuna un cubetto di groviera, ricopritele con le calottine e passatele in forno per altri 10-15 minuti.

Roast beef e Yorkshire pudding

Ingredienti per il Roast beef: 1,5 kg. di polpa per Roast Beef; 1/2 cucchiaino di sale; olio e pepe.

Tempo: 1 ora.

Preparazione: Mettete la carne in una teglia, salate, pepate e ungete con l'olio. Cuocete per 10 minuti nel forno preriscaldato a 240°. Fate rosolare bene, poi fate scendere la temperatura a 200° e cuocete per circa mezz'ora. Bagnate ogni tanto con il liquido di cottura. (alla fine la carne deve avere una bella crosta marrone ed essere rosa all'interno).

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Ingredienti per il Pudding: 120 g. di farina; 2 uova; 3dl di latte; 2 cucchiaiate di sugo di arrosto; sale.

Tempo: 20 minuti

Preparazione: Impastate nel mixer la farina e un pizzico di sale con le uova, aggiungendo a filo il latte e solo alla fine 1 cucchiaio di acqua fredda.
Dovete ottenere una pastella morbida, che lascerete riposare al fresco fino a quando la carne sarà cotta. Togliete la carne dal forno, ma lasciatela in un luogo caldo. In un tegame unite 2 cucchiaiate abbondanti del sugo di cottura del Roast beef alla pastella, mescolate e cuocete in forno molto caldo per circa 15 minuti, fino ad avere un impasto ben lievitato, dorato e croccante. Tagliate la carne a fette e disponetele su un piatto di portata, accompagnata con il Pudding caldo. Alla fine di questo pantagruelico banchetto, vengono serviti i dolci, fra i quali fa bella mostra di sé la "gelatina". Le gelatine sono dolci morbidi, molto invitanti per colore e profumo.

Gelatina di fragole

Ingredienti (per 6 persone): 600 g. di fragole; 200 g. di lamponi; 200 g. di zucchero; 6 fogli di colla di pesce; 1 banana; 1 vasetto di yogurt; 1/2 limone; 1 bustina di zucchero vanigliato.

Tempo: 30 minuti + 3 ore in frigorifero.

Preparazione: Mettete a bagno in acqua fredda i fogli di colla di pesce. Lavate e pulite le fragole. Lasciandone qualcuna da parte per decorare, passate le altre al mixer, poi aggiungete lo yogurt, lo zucchero semolato e quello vanigliato. Unite la colla di pesce ben strizzata al composto, mescolando bene. Dividetelo in 6 coppette e mettete in frigorifero per 3 ore. Condite con zucchero e limone le fragole rimaste, i lamponi e la banana tagliata a fettine, disponete la frutta su ogni coppetta e servite.

Dolce di riso e cioccolata

Ingredienti (per 6 persone): 1 litro di latte; 200 g. di riso; 100 g. di nocciole spellate; 100 g. di zucchero; 50 g. di cacao; 1 uovo; la scorza di 1 limone; ciliegine candite; panna montata; burro per lo stampo.

Tempo: 30 minuti, più qualche ora in frigorifero.

Preparazione: Cuocete il riso nel latte con la scorza di limone fino a quando tutto il latte sarà assorbito e lasciatelo raffreddare. A parte, sbattete in una terrina il cacao con lo zucchero e il tuorlo dell'uovo fino a ottenere una crema densa. Aggiungetela al riso insieme alle nocciole tritate, mescolando delicatamente, quindi versate il composto in uno stampo da budini imburrato. Ponete in frigorifero per qualche ora. Prima di servirlo, estraete il dolce dallo stampo e guarnitelo con le ciliegine candite e qualche ciuffetto di panna montata.

Apple-pie

Ingredienti (per 6 persone): 5 mele non farinose; 200 g. di farina; 75 g. di strutto; 100 g. di zucchero; 1 limone; un pizzico di cannella in polvere; noce moscata; burro; sale; acqua fredda.

Tempo: 2 ore.

Preparazione: Impastate la farina e il sale con lo strutto (l'impasto deve rimanere ruvido). Aggiungete un poco alla volta l'acqua fredda e impastate ancora, molto rapidamente, fino ad ottenere un composto vellutato. Modellate a palla, avvolgete in uno strofinaccio da cucina e fate riposare in frigorifero per circa mezz'ora. Preriscaldare il forno a 200°. Togliete la pasta frolla dal frigo  e dividete la palla in due metà uguali. La prima stendetela con il matterello, formando un disco spesso 1/2 cm e abbastanza ampio per foderare una tortiera di circa 20-25 cm di diametro, lasciando però che ne debordi un festone di circa 3 cm. Sbucciate le mele, togliete i torsoli de limone, spremetene il succo e amalgamate scorza e succo alle mele, aggiungendo un pizzico di sale, uno di cannella in polvere, uno di noce moscata grattugiata e lo zucchero. Mescolate bene tutti gli ingredienti e versate il composto nella teglia foderata di pasta, cospargendo poi con fiocchetti di burro. Stendete con il matterello l'altra metà della pasta a disco e coprite con questo il composto di mele, ripiegandoci poi sopra (dopo averlo inumidito perchè incolli bene) il festone di pasta che sporge dalla tortiera. Sigillate l'incollatura con una forchetta tenuta di piatto, per avere la caratteristica decorazione rigata.bucherellate la superficie della torta con una forchetta o uno stuzzicadenti per fare uscire il vapore durante la cottura. Infornate e cuocete in questo modo: - 20 minuti a 200° - poi 15-20 minuti a 180° - infine 20 minuti a 165-175°. La cottura e' ultimata quando la torta risulta ben dorata. Senza togliere la torta dal forno, spennellatela con latte o panna da cucina, cospargetela di zucchero in granella e lasciatela raffreddare nel forno spento. Servire tiepida o a temperatura ambiente, ma è ottima anche con del gelato alla crema.

Salsa di mirtilli

Ingredienti (per 4 persone): fondo di cottura della carne arrosto che dovrà accompagnare; 200 g. di mirtilli; 30 g. di confettura di mirtilli; 4 cucchiai di brodo di verdure; 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva; sale.

Tempo: 5 minuti.

Preparazione: Filtrate con un colino il fondo di cottura dell'arrosto, unite il brodo e la confettura di mirtilli. Mescolate bene, scaldate a fiamma bassa, poi aggiungete i mirtilli e un pizzico di sale. Dopo 2 minuti di cottura, togliete dal fuoco e bagnate con filo d'olio. Versate la salsa calda sull'arrosto tagliato a fette o presentatela in una salsiera.